陈曦 ，邢敏 ，李兴国 ，焦超芹，郭鸰，费鹏 *

1. 河南科技大学食品与生物工程学院（洛阳 471023）；2. 河南科技大学河南省食品绿色加工与质量安全控制国际联合实验室（洛阳 471023）；3. 东北农业大学食品学院乳品科学教育部重点实验室（哈尔滨 150030）

奶酒，又称为乳酒，其主要以牛奶、马奶等为原料，在发酵剂的作用下经发酵加工而成，根据制作工艺不同可将其分为发酵性奶酒和蒸馏型奶酒[1]。奶酒呈乳白色，具有舒适的奶香及酒香味，酒精度较低，是蒙古族具有民族特色的一种传统饮料酒[2]。研究表明，奶酒含有丰富的氨基酸、维生素、矿物质等营养物质，以及多种有益微生物，具有较高营养价值[3]。适量食用奶酒还可促进机体新陈代谢，增强免疫力，对于动脉粥样硬化、高血压、高血脂等慢性疾病具有极好辅助治疗作用[4]。

牡丹属芍药科芍药属多年生落叶灌木，是一种药食两用植物，其花大，单生，颜色鲜艳，主要呈深红色、粉红色和白色[5]。牡丹花富含多酚类、黄酮类、没食子酸等活性成分，具有清热解毒、抗肿瘤、抗菌、降血压等功效，经常食用还能起到活血化瘀、美容养颜的作用，因而深受女性人群的青睐[6-8]。同时，其含有的原花色素物质具有较好的抗氧化活性，抗氧化能力分别为维生素E、维生素C的10倍、20倍[9]。此外，牡丹花还含有萜烯类、醇类、酯类等天然香味物质[10]。由此可见，其在改善食品风味及功能性食品的开发方面具有利用价值。刘凤梅[11]研制出的牡丹花葡萄酒风味独特，且具有一定保健功效。……