徐颖，韩晶晶，董梅

1. 陕西科技大学食品与生物工程学院（西安 710021）；2. 渭南市食品药品检验所（渭南 714000）

根皮苷的分子式是C21H24O10，相对分子质量为436.41，外观为淡黄色的针状结晶体。随着人们对根皮苷的深入了解与研究发展，发现根皮苷具备抗氧化、保护心血管、改善记忆力、抗癌、减少血糖等很多的生理功用，在新型药物的研究、保健食品的开发、化妆美容用品的研制等方面均具有普遍的使用前景[1-4]。有研究表明，苹果多酚中多种活性物质，如根皮苷、绿原酸、儿茶素、槲皮素等均能起到降血糖的作用，但根皮苷在几种物质中降血糖的效果最为显著[5-7]。除了发现根皮苷在糖尿病医治方面的功用，近些年还发现根皮苷对高血脂症状的动物具有降血脂的作用[8]。有研究表明，根皮苷能够明显降低体内胆固醇的含量，这项研究又为根皮苷在医学方面的应用开辟出了新的领域。此外，很多研究表明根皮苷能够对多种植物体内的病原菌起到抗性作用，比如火疫病、苹果表面产生的黑星病等，其在植物的生长过程中发挥着明显的作用[9-10]。此次试验采用超声波提取出苹果中的根皮苷，复凝聚法与冷冻干燥相结合的方法进行微胶囊的制备。并对工艺进行优化，使得根皮苷稳定存在并进行应用。

1 材料与方法

1.1 材料与试剂

苹果渣；根皮苷标准品（纯度＞98%，上海毕得医药科技有限公司）；102型转谷氨酰胺酶（一鸣精细化工有限公司）；其他均为实验室常见试剂。

1.2 主要仪器和设备

FD5型冷冻干燥机（金西盟生物技术有限公司）；……