纪桢 *，第五昺昺，俎花花，赵振志，孙安霞

1. 安康学院化学化工学院（安康 725000）；2. 秦巴中药资源研发中心（安康 725000）

光皮木瓜（Chaenomeles sinensis（Thouin）Koehne，CK）为蔷薇科木瓜属植物，又名土木瓜、榠楂、木李和海棠等[1]，其果成熟时果肉为杏黄色或淡黄色，富含黄酮、萜类、多糖类、有机酸等多种活性物质，具有降低血脂、抗氧化的功效[2-3]，《本草经集注》也记载其果味酸、涩，性平，具有和胃舒筋、祛风湿、消痰止渴的功效[4]，植株广泛分布于陕西、河南、山东、湖北等地，是集食用、观赏、药用为一体的植物。因光皮木瓜果肉中纤维素含量高、果实坚实、难以鲜食，传统加工过程多为水煮后糖渍或磨浆后生物发酵等方法，产品也多以木瓜果脯、酒、醋等为主，加之采摘期短，难存储以及加工过程中易发生酶促褐变及非酶褐变等问题，该类食品加工企业设备有效利用率不足50%。

球磨法是常用的食品加工技术，通过球磨机械力作用，可将植物性原料粉碎、混合，达到使物料形态、特性发生改变的目的[5]。因此，试验采用漂烫、烘干、球磨法制备光皮木瓜粉，并采用响应面法对制备工艺予以优化，以期为规模化生产及长期存储光皮木瓜粉提供一定的参考依据。

1 材料及方法

1.1 材料和试剂

光皮木瓜（白河县紫熙农产品开发有限公司）。

1.2 仪器与设备

DX-30B小型粉碎机（广州市祥明机械设备有限公司）；DM-10L型小型球磨机（配不锈钢球φ10 mm，φ3 mm两种，南京大冉仪器有限公司）；WJL-612型激光粒度仪（上海仪电物理光学仪器有限公司）；101-1AB型电热烘箱干燥箱（天津市泰斯特仪器有限公司）；……