孙莉莉，王维宇，王振强*，王皓

1. 黄河水利职业技术学院（开封 475004）；2. 天津科技大学食品工程与生物技术学院（天津 300457）

米糠主要是由果皮、种皮、外胚乳、糊粉层和胚加工制成的，是稻谷深加工的主要副产品[1]。我国是世界上最大的稻米生产国，稻谷产量占世界总产量的37%左右[1]，年产稻谷2亿 t以上，占全国粮食产量的42%。我国米糠年产量约1 000万 t[2]，是一种量大而广的可再生资源。但是一般情况下米糠的利用率只有10%～15%，主要用于生产米糠油、肌醇、植酸和谷维素等。据测定，米糠中含有丰富的植物甾醇，研究显示，每天摄入1.3 g植物甾醇，搭配合理膳食，可改善血脂异常。植物甾醇是一种活性成分，具有营养价值高、生理活性强等特点[3]，能够有效维持体内胆固醇平衡的作用，减少心血管病的风险，被科学家们誉为生命的钥匙，被广泛应用在食品、医药、化妆品等领域[4]。植物甾醇具有良好的抗氧性，可作食品添加剂、动物生长剂原料，促进动物生长，增进动物健康[4]。该研究从米糠中提取植物甾醇具有方法简单、成本较低、提取效率高等特点，为稻谷深加工的主要副产品——米糠的综合利用和植物甾醇综合开发提供理论支撑依据。

1 材料与方法

1.1 材料与试剂

米糠，河南山信粮业集团；植物甾醇标准品，上海甄准生物科技有限公司；乙酸乙酯、甲醇、无水乙醇、磷酸、浓硫酸、氢氧化钠、丙酮、三氯化铁、正己烷等试剂，均为国产分析纯。

1.2 仪器与设备

UVmini-1240紫外可见分光光度计，日本岛津公司；SP-2102UV型紫外可见分光光度计，上海光谱仪器有限公司；……