吕映辉，史晓华，张荣欣，张道雷*

1. 山东职业学院生物工程学院（济南 250104）；2. 山东温和酒业有限公司（临沂 273499）

瓜蒌，别称栝楼、蒌瓜，为葫芦科植物栝楼（Trichosanthis kirilowiiMaxim.）或双边栝楼（Trichosanthis rosthoriniiHarms）的果实，其种子、果皮及全果皆可入药，是中国常用的大宗药材之一[1]。在中国东北、华北、华东以及云贵川等地区均有大量种植[2]。

瓜蒌子富含脂肪、蛋白质、氨基酸、多糖以及钙铁锌硒等16种体必需的微量元素[3]，具有清除肺火、止咳、通便、抗炎和抗肿瘤等作用[4]。由于其独特的营养和保健价值，近年来，除药用之外，瓜蒌子在食品领域也受到广泛关注[5]，开发炒瓜蒌子等小食品，深受消费者喜爱。

瓜蒌皮富含多糖、氨基酸、甾醇、黄酮等组分[6]，具有保护心肌、抗动脉粥样硬化、抗高血压等作用[7]，已开发瓜蒌皮注射液用于冠心病等的治疗[8]。尽管如此，与瓜蒌子相比，瓜蒌皮难于食用，其加工利用发展相对滞后。除少量满足药用外，大部分瓜蒌皮只能丢弃，造成较大资源浪费。试验旨在开发一款具有保健价值的瓜蒌皮酒，变废为宝，提高瓜蒌利用率，增加种植户收益。

1 材料与方法

1.1 材料与试剂

瓜蒌皮（山东省菏泽市单县）；安琪葡萄酒酵母（BV818，淘宝安琪酵母官方旗舰店）；法国葡萄酒酵母（LA-BA）、意大利果酒酵母（SC）（帝伯仕自酿机有限公司）。

葡萄糖、蔗糖、亚硫酸、苯酚、考马斯亮蓝、氯仿、正丁醇、无水乙醇、亚硝酸钠、氢氧化钠（均为分析纯，国药集团化学试剂有限公司）；芦丁标准品（92.4%，中国食品药品检定研究院）。

1.2 仪器与设备

DHG-9146A电热鼓风干燥箱（上海精宏）；……