莫 玲，香庆文，李晶晶，叶玉萍，赵超超

(桂林医学院 公共卫生学院， 广西 桂林 541004)

蛋白质是孕哺期非常重要的营养物质，该时期摄取的蛋白质的质量直接关系到母婴健康，尤其在对胎儿的健康非常重要。原乳及乳制品中含有较多的不饱和脂肪酸、氧化酶和金属催化剂类等成分，可能会在加工和贮藏过程中诱导乳蛋白发生氧化，使其理化性质发生变化，从而影响营养品质，甚至可能会产生有害化合物[1-4]。前期研究证实，孕哺期摄入氧化乳蛋白膳食后，子代小鼠肠道抗氧化防御能力和学习记忆能力均受到影响[5-6]。在乳制品中，脂肪和蛋白质都是非常重要的营养成分，乳脂肪氧化对乳制品的影响已被大众所接受，但是乳蛋白氧化尤其是乳脂肪氧化与乳蛋白氧化之间的关系及对机体的影响仍未引起大家的关注。Ventanas等[7]和Soyer等[8]研究发现，脂质氧化产物与蛋白质氧化产物有明显的相关性，脂肪的氧化会促进蛋白质氧化，而蛋白质氧化往往也会伴随着脂肪的氧化[9]。前期研究证实，脂肪含量降低，蛋白质氧化程度下降[10]。目前，孕哺期膳食中，饲喂不同脂肪含量的氧化乳蛋白对子代小鼠氧化还原状态及健康状况研究较少，本研究希望通过建立孕哺期不同脂肪含量的氧化蛋白饮食小鼠模型，系统研究氧化乳蛋白对子代小鼠氧化还原状态的影响，为孕哺期的饮食提供一定理论指导依据。

1 材料与方法

1.1 材料与试剂

牛奶，市售纯牛奶；HCl、NaOH、2,4-二硝基苯肼(2,4-dinitrophenylhydrazine，DNPH)、三氯乙酸(trichloroethanoic acid，TCA)，分析纯，国药集团化学试剂有限公司；……