孟冠男, 刘 亚, 雷 声, 刘国荣, 王成涛,*, 文雁君

(1.北京工商大学 北京市食品添加剂工程技术研究中心， 北京 100048；2.云南中烟工业有限责任公司 技术中心， 云南 昆明 650202；3.河南中大恒源生物科技股份有限公司， 河南 临颍 462600)

杂醇油是一种无色或淡黄色挥发性油状液体，其主要成分为异戊醇、异丁醇、正丙醇等[1]，杂醇油是淀粉、糖蜜、纤维水解糖等原料发酵生产酒精的副产物之一[2]，在酒精发酵过程中伴随产生，在酒精精馏提取时被分离出来，提取率约占酒精产量的0.24%～0.7%，据相关协会资料显示，2018年我国发酵酒精产量已达6.47×109L，近年由于燃料乙醇需求增加，国内发酵酒精产量不断增加，杂醇油产量也随之增长。因此，提高杂醇油资源利用率、附加值，具有重要经济和社会意义。

目前，我国对杂醇油的利用主要有两条途径：第一，杂醇油经精制分馏得到C2、C3、C4醇和异戊醇等，作为燃料或溶剂。第二，硫酸催化酯化杂醇油制备混合酯。浓硫酸具有强烈腐蚀性，不符合环境友好生产的要求，该工艺制备的酯香料不具有“天然性”、价格低，使其在香精香料配制应用时受到一定限制[3]。

非水相酶催化是利用生物酶在非水介质(如有机溶剂、超临界流体、气相、离子液体等)中进行的催化反应[4-5]。酶在非水相体系的催化具有许多特点[6-10]：酶的底物特异性、立体选择性、区域选择性、键选择性和热稳定性等都有所改变；酶热稳定性更高，如脂肪酶Novozym 435 FG在60～70 ℃时仍有较高酶活力；非水相体系中酶分子表面一层水化层对维持酶构象及活力是十分重要，需要保持分子有水的微环境；……