赵金标 张 刚 李忠超 宋孝明 刘 岭

(中国农业大学动物科学技术学院，农业农村部饲料工业中心，动物营养学国家重点实验室，北京 100193)

随着全世界人口数量的剧增，人们除了对肉、蛋、奶等食物的需求不断增加外，对于玉米等谷物饲粮的需求也急剧增加。中国是世界上玉米生产大国，也是消费大国。2019年，我国玉米的总产量高达2.35亿t，种植面积将近4 000万hm2。玉米主要可以划分为三大用途，其中70%用于畜牧业、20%用于工业生产、10%用作人类口粮[1]。由于玉米主要被用于畜牧生产和饲料工业，因此提高玉米在动物上的利用效率具有重要的意义。

玉米作为饲粮的营养价值受众多因素影响，比如品种、储存时间、加工方式和种植环境等[2]。在中国，一部分玉米将被储存作为粮食安全和可持续发展的保障[3]。然而，随着储存时间的延长，由于玉米自身的呼吸作用，其淀粉、蛋白质和微量元素含量以及物理指标都会发生变化[4-5]。玉米收获后，在储存过程中将经历未后熟化、后熟化和陈化3个阶段。玉米后熟化阶段前，水分含量较高，内源酶活性强，呼吸作用强，非淀粉多糖和抗性淀粉含量高，不易被消化；熟化后，玉米内源酶活性明显下降，各种营养成分含量较为稳定，呼吸作用减弱；随着储存时间的进一步延长，玉米开始陈化，组织细胞老化，淀粉和蛋白质含量下降，脂肪酸、纤维含量逐渐增加，同时霉菌和及其分泌的毒素等有害物质逐渐增多，导致玉米的营养价值降低[6]。根据《玉米储存品质评价规则》，当玉米的脂肪酸值高于78 KOH mg/100 g时，就判定为重度不宜存，称为陈化玉米，用于动物饲料、食品加工、淀粉和酒精生产[7]。……