殷运菊 闫昭明 陈清华* 刘明峰

(1.湖南农业大学动物科学技术学院，长沙 410128；2.山东隆科特酶制剂有限公司，沂水 276400)

甘露聚糖是存在于植物性饲料中的一类抗营养因子，畜禽采食后会增加消化道内食糜黏度，影响畜禽对饲粮中营养物质的消化和吸收，导致营养物质的消化利用率降低[1]。已知β-甘露聚糖酶由多种细菌、真菌、放线菌、植物和动物产生[2-3]，从微生物中提取的β-甘露聚糖酶因其低成本、易获得和高活性等特性[1]，受到国内外学者的广泛关注[4]，目前已在制浆造纸、制药、食品、石油和纺织工业中得到广泛应用[1,5-9]。在饲粮中加入β-甘露聚糖酶，可使细胞壁中甘露聚糖分解，并促进被细胞壁结构包裹的营养物质释放，降低消化道内食糜黏度，增加十二指肠和空肠绒毛的高度，从而使表面积增大，提升动物对营养物质的吸收能力[10]，达到提高植物性原料的消化利用率和改善动物生产性能的效果。本文主要从β-甘露聚糖酶的酶学特性以及其在畜禽生产中的应用进行综述，为β-甘露聚糖酶在畜牧业中的应用提供科学依据。

1 甘露聚糖与甘露聚糖酶

在植物性原料中，甘露聚糖是高等植物细胞壁中半纤维素的主要成分之一，它包括由D-甘露糖、D-半乳糖和D-葡萄糖等单糖合成的线性或支链聚合物[11]。甘露聚糖可分为线性甘露聚糖、葡甘露聚糖、半乳甘露聚糖和半乳葡甘露聚糖(图1)，从结构上看，这些多糖均含有甘露糖或葡萄糖和甘露糖残基组合而成的β-1,4-主链[12]。……