张 静 王 慧 蒋林树* 熊本海

(1. 北京农学院动物科学技术学院，奶牛营养学北京市重点实验室，北京 102206；2.中国农业科学院北京畜牧兽医研究所，北京 100193)

大豆活性肽(soybean bioactive-peptide，SBP)是以大豆蛋白为原料，经蛋白酶解或微生物发酵生成的[1]。蛋白酶解获得的SBP分子质量一般在1 000 u以下，而微生物发酵生成的SBP一般为多肽，分子质量在2 000 u以上[2-3]。SBP不仅具有高流动性、低渗透压和乳化性等理化特性[4]，还具有免疫调节、抗氧化、抗炎、抗疲劳、抗癌、低抗原性及神经调节等多种生理功能[5-16]，在预防或治疗多种慢性疾病中发挥着重要作用[17]。李明亮等[18]研究表明，SBP可通过影响相关酶的活性来达到更强的抗氧化能力和抗疲劳功效。易国富等[19]研究发现，SBP可上调果蝇脑部生物钟基因(tim)和参与调控睡眠神经递质合成限速酶的基因(tph)表达，增加五羟色胺在脑部的含量来延长果蝇的睡眠时长，这为SBP对睡眠的影响提供了科学依据。Liu等[20]在酿酒酵母生长培养基中添加SBP后，可提高细胞增殖和代谢活性，进而维持菌种发酵力和产品质量。近年来，对于SBP的研究主要集中在生产工艺、生物活性、分离纯化、结构鉴定及安全评价等方面[21-25]，而对SBP的结构、主要生理功能及其作用机制以及在畜禽应用上的相关报道甚少。因此，了解SBP对动物机体健康的生理功能、作用机制及其在畜禽生产实践中的应用具有重要意义。

1 SBP的结构和性质

SBP按照分子量大小分为寡肽(2～10个氨基酸)和多肽(10～50个氨基酸)。目前研究较多的SBP分子质量主要分布在189～1 000 u，比值约为84.01%，平均分子质量约为723.12 u[26]。……