郑 红 于文江 周传静 尹丽丽 李 珊 刘艳明

(山东省食品药品检验研究院；山东省食品药品安全检测工程技术研究中心，济南 250101)

苯甲羟肟酸是一种十分重要的选矿药剂，由于其分子的极性基团中存在着两种带孤对电子的氧原子和氮原子，而且这两种原子的距离相隔较近，因此很容易与Cu2+、Ni2+、Fe3+等金属离子形成稳定的杂环配合物[1]。但由于苯甲羟肟酸含有苯环结构及N元素，属较难降解有机物，给人类和生态环境带来了潜在的风险和危害[2-4]。

小麦粉是我国北方民众最常食用的主食之一，也是许多烘焙等加工食品的主要原料来源[5-7]。近期有舆情报道小麦粉中有添加苯甲羟肟酸非食品原料的报道，添加的方式或许是通过小麦粉改良剂加入，所以建立小麦粉改良剂中苯甲羟肟酸的测定方法至关重要。小麦粉改良剂是一些天然的或化学合成的食品添加剂，根据性能及作用可分为营养强化剂类、无机盐类、凝胶多糖类、乳化剂类、淀粉和变性淀粉类、酶制剂类、增味增色剂类、抗氧化剂类和复合添加剂类等[8-11]。综上可得，小麦粉改良剂的种类繁多，基质较复杂，对建立小麦粉改良剂中苯甲羟肟酸的测定方法带来较大挑战。目前报道的测定苯甲羟肟酸的方法比较少，何旭元等[12]提出了一种采用红外光谱溴化钾压片法测定苯甲羟肟酸工业品纯度的方法；陈远道等[13]报道了采用紫外光度法测定水溶液中的苯甲羟肟酸；余雪花[14]采用高氯酸铁作显色剂直接分光光度法测定水溶液中目标化合物的含量；……