熊 颖 钟海雁 周 波

(林产可食资源安全与加工利用湖南省重点实验室1，长沙 410004)(中南林业科技大学食品科学与工程学院2，长沙 410004)(湖南省森林植物园3，长沙 410116)

杏仁种皮又被称为杏仁种衣、杏仁红衣，颜色深黄，约占果实干质量的2%～5%[1]，是杏仁深加工过程中的副产物，除了少数被用作饲料之外，大部分都被丢弃[2]。杏仁种皮含有大量多酚，目前已检测到杏仁种皮含有儿茶素、山柰酚、槲皮素、柚皮素、绿原酸、表儿茶素等[3-7]，是一种理想的天然抗氧化剂的来源。溶剂提取法是目前工业上最常见的天然活性物质分离方式，但是溶剂提取法常伴随大量有机溶剂的消耗，溶剂回收较复杂，并且有机溶剂的大量应用容易造成环境的污染。低共熔溶剂(Deep Eutectic Solvents，DESs)是一种新型绿色溶剂，这类溶剂由于可降解、可回收、提取效率高而备受科研工作者的青睐，国内外许多学者开始利用低共熔点溶剂提取植物活性成分，如黄酮[8]、多酚[9]、皂苷[10]等。

油茶是我国四大木本油料之一，油茶籽油富含不饱和脂肪酸，其中油酸质量分数高达75%～80%，是一种理想的食用油来源，油茶籽油在运输和储藏过程中易发生氧化，可通过添加一定量的抗氧化剂来减缓其氧化，有研究表明杏仁种皮的存在对提高油脂氧化稳定性有重要意义[14]。从杏仁种皮中提取出来的酚类物质是纯天然抗氧化剂，如果能应用于油茶籽油中不但能延长油的货架期降低油茶籽油的添加成本的同时，起到资源循环高值化利用的作用。……