钟国防 石 磊 张彦俊

(上海海洋大学水产科学国家级实验教学示范中心1，上海 201306)(上海海洋大学农业农村部鱼类营养与环境生态研究中心2，上海 201306)(上海海洋大学农业部淡水水产种质资源重点实验室3,上海 201306)

豆粕由于来源丰富，氨基酸平衡性好，有较好的适口性[1]，是较为理想的鱼粉替代植物蛋白源[2，3]。但豆粕中的抗营养因子降低了其利用率[4]，大豆过敏源蛋白还对肠组织产生不良影响[5]。豆粕发酵能有效降低大豆蛋白中的大分子蛋白，产生含量丰富的游离氨基酸、小肽和多肽[6]，极大地降低了豆粕的抗原性，提高豆粕蛋白质的利用率[7]。Yamamoto等[8]研究认为豆粕发酵后在虹鳟(Oncorhynchusmykiss)饲料中替代鱼粉的比例显著高于普通豆粕，且改善了虹鳟肝脏和肠道结构异常的现象。通过优化豆粕发酵工艺可以得到小肽、多肽含量丰富的大豆肽产品，能进一步提升发酵豆粕的营养价值[9，10]。肽类产品具有促生长[11]、提高消化酶活力[12]和提高免疫及抗氧化能力[13]等特点。适宜的豆粕及其加工产品替代鱼粉通常不会引起消化酶和消化道组织结构的变化，但过量替代会引起不良影响。饲料中添加1.5%鱼粉小肽制品能有效提高凡纳滨对虾消化酶活力[14]，斑点叉尾鮰饲料中用大豆多肽替代75%的鱼粉[15]对其生长和消化酶活力都没有不良影响。豆粕及其加工产品对鱼类肠道等消化器官的影响研究还较少，豆粕蛋白在对凡纳滨对虾消化道结构的影响鲜见报道。

凡纳滨对虾(Litopenaeusvannamei)具有广盐性、食性杂、生长快和抗病性强等特点，是一种重要的对虾养殖品种[16-18]，养殖产量大且对鱼粉需求量大，对其饲料中鱼粉替代研究具有十分重要的意义。……