韩 赫 焦 岩,2 常 影 石 磊 刘志宇 杨又彬

(齐齐哈尔大学，食品与生物工程学院1，齐齐哈尔 161006)(黑龙江省玉米深加工理论与技术重点实验室2，齐齐哈尔 161006)

叶黄素是一种类胡萝卜素，广泛存在于绿色植物中[1]，是一种脂溶性功能成分，具有抗氧化、抗辐射和预防癌症等生理功能[2]，还可以保护视力及减少眼部黄斑变性等疾病(AMD)的发生[3]。但是由于叶黄素是一种含有许多共轭双键的异戊二烯类聚合物[4]，化学性质不稳定，在储存和加工过程中易被氧、高温以及光辐射等因素作用而发生降解和失活，导致其生物利用程度低，在食品加工方面的应用受到极大的限制[5]。因此，采用纳米化包埋对叶黄素进行物理改性，对于提高其结构稳定性、促进机体吸收进而充分发挥其生物活性具有重要意义。

近年来，玉米醇溶蛋白(Zein)作为一种天然高分子材料在食品活性成分载体方面的应用引起了人们广泛的关注。Wang等[6]通过玉米醇溶蛋白/壳聚糖胶体改善和调节乳剂的界面，用一种简便的反溶剂方法制备了具有中性润湿性的高电荷ZCCPs粒子。Huang等[7]采用抗溶剂沉淀和静电沉积相结合的方法制备了白藜芦醇-玉米醇溶蛋白/果胶纳米粒，提高了白藜芦醇的体外抗氧化能力和生物利用度。Dai等[8]采用抗溶剂沉淀技术制备玉米醇溶蛋白-卵磷脂纳米粒，提高了姜黄素的耐热、紫外辐照和高离子强度稳定性。但是，玉米醇溶蛋白胶体颗粒尺寸较大，在水相中容易聚集，且对负载的脂溶性功能成分的控释性能较差。……