项 超 沈升法 吴列洪 李 兵 罗志高

(浙江省农业科学院作物与核技术利用研究所，杭州 310021)

甘薯[Ipomoeabatatas(L.) Lam.]是中国重要的粮食作物[1]。近年来，随着人们生活水平的提高和对消费需求的不断改变，鲜食的消费比例持续增加，甘薯加工产品呈现多样化、营养化、细分化以及休闲食品销量逐步上升等趋势，对优质鲜食甘薯和加工专用品种的需求日益增长[2]。甘薯块根富含淀粉和淀粉酶，α-淀粉酶和β-淀粉酶是促进淀粉分解的主要酶[3,4]。其中，α-淀粉酶将淀粉分子的α-1,4糖苷键任意切断成长短不一的短链糊精及少量的麦芽糖和葡萄糖，β-淀粉酶可以从淀粉的非还原性末端降解α-1,4糖苷键，生成麦芽糖[4]。淀粉酶的活性是决定淀粉糖化程度主要因素，也是甘薯品质的重要指标之一[5]。

甘薯品种的糖化特性存在基因型差异，具体表现在淀粉率、可溶性糖含量、还原糖含量和淀粉酶活性等指标的差异[3-9]。史春余等[4]研究表明食用型品种块根膨大后期，由于淀粉酶的作用导致薯块总淀粉含量较低、可溶性总糖含量较高。陈显让等[6]研究发现在块根膨大后期，β-淀粉酶和总淀粉含量多数呈显著的负相关，可以为选择提取β-淀粉酶的优质甘薯来源提供参考。陆国权等[7]研究表明不同干率类型的甘薯品种间淀粉酶活性存在差异，高干型、低干型与中干型品种淀粉酶活性存在极显著差异。谢逸萍等[8]报道了不同基因型品种淀粉率在整个贮藏期均有所下降, 不同淀粉含量品种的淀粉酶活性存在明显差异。……