陈 宏，章 骞,2，陈玉磊,2，翁 凌,2，张凌晶,2，谢少浩，刘光明,2，曹敏杰,2,*

（1.集美大学食品与生物工程学院，福建 厦门 361021；2.大连工业大学 海洋食品深加工协同创新中心，辽宁 大连 116034）

牡蛎，又称生蚝、蛎黄、海蛎子等，是我国重要的养殖贝类。据统计，2018年我国牡蛎产量达514万 t，占贝类总产量的35.6%，具有很高的经济价值[1]。牡蛎肉营养丰富，富含优质蛋白质、糖原、牛磺酸以及多种微量元素[2]。研究表明，利用牡蛎肉提取生物活性成分，具有抗氧化、抗肿瘤和降血压等活性功能[3-5]。福建牡蛎年产量达190万 t，但目前牡蛎主要以鲜食和传统粗加工为主[6-8]，因此，利用现代食品生物技术实现牡蛎的精深加工和高值化利用，有助于牡蛎资源的高值化开发利用。

胰高血糖素样肽-1（glucagon-like peptide-1，GLP-1）和葡萄糖依赖性促胰岛素激素（glucose-dependent insulinotropic polypeptide，GIP）能够促进机体的胰岛素分泌，抑制胰高血糖素的分泌，在人体血糖平衡调节中具有重要作用[9]。研究发现，二肽基肽酶-IV（dipeptidyl peptidase-IV，DPP-IV）可将GLP-1和GIP氨基末端的两个氨基酸切除，使其失去生理功能，影响血糖调节[10]。因此，抑制DPP-IV活性有利于控制血糖水平。目前，以DPP-IV为治疗靶点，已开发出如西格列汀、维达列汀和沙格列汀等多种合成药物，它们对II型糖尿病具有良好的治疗效果，但这些药物往往伴随着一定的副作用[11]。据报道，食源性的DPP-IV抑制肽具有易吸收、安全性高等优点，近年来在II型糖尿病的预防方面备受关注[12]。目前，已有许多国内外学者从不同来源的蛋白质中获得DPP-IV抑制肽[13]。牡蛎富含优质蛋白质，是制备功能活性肽的理想原料，此外，牡蛎还含有丰富的锌元素[2]，而锌元素具有调节胰岛素合成、分泌和葡萄糖转运等作用[14]。……