张艳侠，赵慧男，孙珊珊，徐向军，郑文静，薛 霞，王明栋，刘艳明,*，祝建华,*

（1.山东省食品药品检验研究院，山东省特殊医学用途配方食品质量控制工程技术研究中心，山东省食品药品安全检测工程技术研究中心，山东 济南 250101；2.中国石化天然气分公司榆济管道公司，山东 济南 250101）

富含不饱和双键的植物油易发生氧化变质，为防止植物油酸败，产生对人体有害的物质，添加抗氧化剂防止或减慢油脂氧化作用，达到油脂原有的性质和营养价值[1-2]。没食子酸丙酯（propyl gallate，PG）、2,4,5-三羟基苯丁酮（2,4,5-trihydroxybutyrophenone，THBP）、叔丁基对苯二酚（tert-butylhydroquinone，TBHQ）、去甲二氢愈创木酸（nordihydroguaiaretic acid，NDGA）、叔丁基对羟基茴香醚（butylated hydroxyanisole，BHA）、2,6-二叔丁基-4-羟甲基苯酚（Ionox-100）、没食子酸辛酯（octyl gallate，OG）、2,6-二叔丁基对甲基苯酚（butylated hydroxytoluene，BHT）及没食子酸十二酯（dodecyl gallate，DG）等常用人工合成抗氧化剂因抗氧化效果好、价格低廉被广泛应用于植物油的防腐败变质，存在过量或违规使用的食品安全问题。毒理学研究表明，抗氧化剂具有一定的毒性和致癌作用，如TBHQ能导致DNA损伤[3-4]。许多国家对该类抗氧化剂的使用及限量作了明确规定，日本及欧盟等国家禁止任何食品中添加TBHQ等抗氧化剂。我国的GB 2760—2014《食品添加剂使用标准》对部分抗氧化剂的最大使用限量做出了严格规定[5]。食品中人工抗氧化剂的控制成为食品安全问题的焦点。

食品中抗氧化剂常用的检测方法有薄层色谱法、比色法[6]、毛细管电泳法[7]、电化学法[8]、气相色谱法[9-11]、气相色谱-串联质谱法[12-13]、高相液相色谱法[14-17]和液相色谱-串联质谱法[18-19]。其中，薄层色谱法和比色法在定性、定量方面存在不准确问题。……