阳永建 袁 洁 陶湘林 何 艳 唐汉军

(1.湖南大学隆平分院，湖南 长沙 410125；2.湖南省农业科学院农产品加工所，湖南 长沙 410125)

随着健康产业的发展，普通食品功能化和功能食品主食化成为一个重要趋势[1]，作为重要主食的水稻育种战略也随时代的发展而变化，功能稻作为育种的一个重要方向，近年取得了丰硕的成果，如高直链淀粉[2]、高γ-氨基丁酸(GABA)[3]、抗高血压[4]、抗氧化[5-6]、抗过敏[7]、巨胚[8]等水稻品种相继问世。课题组前期采用花粉管通道法将苦瓜DNA导入籼稻，获得农艺性稳定遗传的子代(2017年农业部审定，品种名：早优517)，并证明苦瓜DNA片断成功整合进子代DNA中，且生理活性的主要目标物质皂苷等成分在胚乳中显著表达，但关于苦瓜DNA的导入对水稻品质的影响尚未明确，尤其是苦瓜DNA的导入对水稻淀粉精细结构的影响还需进一步研究。研究拟针对导入苦瓜基因的功能稻早优517(D9)，系统分析D9和受体(RT)胚乳淀粉的颗粒形态、粒径分布、结晶结构、糊化、凝胶质构和分子组成等特性，以期为中国功能稻的加工及应用提供参考。

1 材料与方法

1.1 试验材料

1.1.1 稻谷样品

苦瓜功能稻早优517成熟稻谷(试验编号D9、2018年、湖南)和受体成熟稻谷(试验编号RT、2018年、湖南)：湖南省水稻研究所何登骥研究员提供。稻谷样品种植在4片相连的水田，总面积约0.67 hm2，其中一片种植RT，其他3片田种植D9。每片田的稻谷分别收获，分别随机取稻谷样品约10 kg。晒干至适当含水量后，分别采用砻谷机去壳的糙米作为试验材料。

1.1.2 主要试剂

盐酸、硫酸：优级纯，国药集团化学试剂有限公司；……