曲文娟 凡 威 马海乐 师俊玲 潘忠礼

(1.江苏大学食品物理加工研究院，江苏 镇江 212013；2.江苏大学食品与生物工程学院，江苏 镇江 212013；3.西北工业大学生命学院，陕西 西安 710072；4.美国加州大学戴维斯分校生物与农业工程系，美国 加州 95616)

核桃为胡桃科胡桃属植物，其果仁富含蛋白质和不饱和脂肪酸，营养、保健以及经济价值较高[1-2]。干燥处理是核桃安全贮藏和延长货架期最常见的加工方式之一。目前核桃的干燥方式主要为热风干燥，干燥速率低、时间长、能耗高，严重制约了核桃干果质量和产业的发展[3-4]。

近年来国际上出现了一种新型干燥方法——催化式红外辐射干燥。催化式红外辐射干燥[5-6]以天然气作为能源，利用红外加热器发射出的红外线照射到被加热物料上，无需加热介质，物料中的水分直接吸收红外辐射能量，从而使物料内部温度快速升高，实现物料快速脱水干燥的目的。相较于目前出现的如热风、射频、微波、电红外等干燥技术，催化红外干燥能够显著缩短干燥时长，并且催化红外干燥是由天然气在催化剂的作用下反应产生热能，与上述电转化为热能的干燥技术相比，热能转化率更高，更节能[7-8]。一些研究[9-11]也表明，催化红外干燥或者红外热风联合干燥不仅增加了能量利用效率，同时获得更高的产品质量，如较高的营养保留率、更好的颜色以及复水性能等。Nowak等[9]对苹果片干燥研究得出，红外干燥比热风干燥缩短了50%的干燥时间。Sakai等[10]对胡萝卜干燥得出红外干燥具有较低的维生素、β-胡萝卜素和风味物质损失。……