汪廷彩 雷 毅 周 露 曾晓琮

(广东省食品检验所，广东 广州 510435)

唐菖蒲伯克霍尔德氏菌(椰毒假单胞菌酵米面亚种)是1977年中国学者在东北酵米面中毒事件中发现的食物中毒菌[1]。该菌可产生毒黄素(Toxoflavin，TF)和米酵菌酸(Bongkrekic acid，BA)，能引起高致死性的食物中毒，研究[2]报道，发病率可高达96%，病死率可高达68%～89%，在个别中毒事件中死亡率甚至达100%，是迄今为止中国发现的发病率和死亡率极高的食源性致病菌。

随着社会和经济发展，由该菌引起的食物中毒事件在中国已很少发生，但近年来，在中国部分保持传统饮食习惯的地区又频频出现。2012年云南省红河州发生过玉米面汤圆引起的聚集性的食物中毒事件，中毒9人，死亡5人[3]；2014年云南省文山州发生一起吊浆粑食物中毒事件，导致20人中毒，6人死亡[4]；2018年7月29日浙江金华发生因进食浸泡2 d的黑木耳食物中毒事件，3人中毒，1人死亡[5]；2018年10月广东省河源市东源县半江镇一家庭食用因变质河粉导致米酵菌酸中毒，4人中毒，2人死亡[6]；2018年11月广东省东莞市发生米粉米酵菌酸中毒事件，5人急性肝衰竭，其中3例死亡[7]；2020年7月28日广东省揭阳市惠来县11人在一家肠粉店吃完粿条不久，先后出现呕吐、腹泻等疑似食物中毒症状，其中1人不幸死亡，4人送医治疗[8]；2020年10月5日，黑龙江省鸡西市鸡东县发生酸汤子食物中毒事件，9人中毒，最终9人死亡[9]。据国家卫生健康委员会[9]发布的消息，2010年至今，中国已发生此类中毒14起，84人中毒，37人死亡。由此可见，全面了解该菌的生物学特性及中毒机理对于预防食物中毒极其迫切与重要，然而近几年相关综合性的介绍较少见报道。……