王丽艳 王鑫淼 荆瑞勇 吴 楠

(黑龙江八一农垦大学生命科学技术学院，黑龙江 大庆 163319)

黑木耳(Auriculariaauricular)是一种药食兼用的真菌，有“素中之荤”“菌中之冠”的美称[1]。中国是世界黑木耳的主产地，占世界黑木耳总产量的90%以上[2]，也是中国栽培产量位居第二的食用菌[3]。黑木耳子实体中含有多种营养成分，如膳食纤维[4]、脂类物质[5]、粗蛋白[6]、糖类物质[7]、氨基酸[8]和脂肪酸[8]等。此外黑木耳中的矿物质含量高于其他蔬菜，钙、铁等矿质含量显著高于猪肉[9]。黑木耳中的生物活性物质具有多种生理活性，如抗氧化、降血糖、降血脂、抗肿瘤等[10-12]。黑木耳中的膳食纤维能够促进人体肠胃蠕动，可加快营养物质的消化吸收[8]。

课题组[13]前期对黑龙江省8个不同来源地的黑木耳营养品质进行了分析与评价，发现不同来源地的黑木耳营养品质存在一定的差异，而黑龙江省内区域差异相对较小。研究拟选取中国15个省区的市售黑木耳为研究对象，分析测定其营养成分，并利用主成分分析法和隶属函数法对黑木耳进行营养品质的综合评价，以期为黑木耳的综合利用提供依据。

1 材料与方法

1.1 试验材料

黑木耳：分别购置于黑龙江、辽宁、新疆、吉林、西藏、内蒙古、甘肃、河北、陕西、湖北、浙江、江西、四川、云南和贵州15个省黑木耳栽培区，购回后将黑木耳于50 ℃烘干至恒重，粉碎过80目筛，密封-20 ℃保存备用；

茚三酮：分析纯，德国Menbar Pure公司；

氨基酸标准品、脂肪酸标准品：美国Sigma公司；

乙醚、硫酸、乙醇、苯酚、浓盐酸、磺基水杨酸、氢氧化钠等：分析纯，国药集团化学试剂有限公司。……