张 维，黄余年，张 群，李高阳，朱向荣，*

（1.湖南大学研究生院隆平分院，湖南 长沙 410125；2.湖南省农产品加工研究所，湖南 长沙 410125；3.果蔬贮藏加工与质量安全湖南省重点实验室，湖南 长沙 410125）

猕猴桃（Actinidia chinensis Planch），也称狐狸桃、奇异果，是我国最常见的水果之一[1]。中国、意大利、新西兰、智利和希腊是世界猕猴桃生产大国[2]，2016年全球猕猴桃年产量达400万t，其中我国猕猴桃产量达到160.27万t，位居世界第一位[3]。我国猕猴桃主产区包括陕西、四川、湖南、湖北、重庆和贵州等[4]。

猕猴桃营养丰富，含有多种维生素和氨基酸，且口感良好。猕猴桃属于典型的呼吸跃变型水果，成熟期集中，采摘期温度高，采后极易发生病害，导致出现失水、软化、腐烂等现象，影响其经济价值[5]。因此，研究猕猴桃采后衰老和病害侵染机制，开发猕猴桃果实采后保鲜技术对延长猕猴桃贮藏期是非常有必要的，本文就猕猴桃贮藏保鲜技术进行综述，以期为猕猴桃保鲜技术的开发提供参考。

1 猕猴桃保鲜技术

猕猴桃的主要保鲜技术为低温贮藏、气调贮藏、生物与化学保鲜剂的使用及复合保鲜等。传统的低温保鲜已经不能满足目前猕猴桃产业发展的需求，在贮藏期间，气调保鲜相比于冷藏保鲜能更好地保持果实的颜色及质地。生物及化学保鲜剂适合在水果流通的过程中使用，而目前猕猴桃保鲜的发展趋势是使用多种手段相结合的复合保鲜技术。

1.1 物理保鲜技术

1.1.1 低温保鲜

在水果流通的过程中，低温冷藏被认为是最有效的一种保鲜手段[6]。……