吴钊龙，林 芳，陈振林,*，杨春梅，莫嘉华，杨艳兰

（1.贺州学院食品科学与工程技术研究院，广西 贺州 542899；2.大连工业大学食品学院，辽宁 大连 116034）

蚕蛹为蚕蛾科昆虫家蚕蛾的蛹，其资源丰富，产量巨大，我国每年生产蚕蛹约30万t，约占全世界总产量的80%[1-4]。蚕蛹是一种具有较高营养价值的美食，蛋白质含量高达12.9%～15%[4]。氨基酸含量7.31%～9.14%，其中8种人体必需氨基酸占总氨基酸的42%，必需氨基酸与非必需氨基酸的比例达到0.7∶1.0，非常符合联合国粮食及农业组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）建议的理想氨基酸模式，而且是被原卫生部列入“食品新资源名单”中唯一的昆虫类食品[5-11]。目前，蚕蛹作为蚕桑丝绸产业链上的副产品，通常只作为饲料和肥料使用，不能物尽所用，因此寻找适合蚕蛹深开发的加工方式尤为迫切。

本研究通过探讨热风干燥、热泵干燥、微波真空干燥和变温压差膨化干燥4种不同的干燥方式对蚕蛹干制品营养成分和感官品质的影响，旨在为蚕蛹干制品加工方式的选取和应用提供技术支持及理论依据。

1 材料与方法

1.1 材料与设备

1.1.1 材料

蚕蛹：取自广西平乐国弘茧丝绸有限公司。

1.1.2 仪器与设备

DHG-9240A型电热鼓风干燥箱，上海一恒科学仪器有限公司；KAAE型变温压差膨化干燥机，江苏楷益智能科技有限公司；WBZ-10型静态真空微波干燥机，贵阳新奇微波工业有限公司；WRH-100AB型环闭除湿热泵干燥机，正旭新能源设备科技有限公司；JJ1000型电子天平，常熟市双杰测试仪器厂；MB90型水分测定仪，奥豪斯仪器常州有限公司；……