刘佳梦，林丽静，刘义军，张 利，倪明珠

（1.华中农业大学食品科学科技学院，湖北 武汉 430070；2.中国热带农业科学院农产品加工研究所，农业农村部热带作物产品加工重点实验室，海南省果蔬贮藏与加工重点实验室，广东 湛江 524001；3.云南农业大学热带作物学院，云南 昆明 650201）

龙眼（Dimocarpus longan Lour.）隶属于无患子科龙眼属，俗称“桂圆”[1-2]，盛产于中国、泰国、印度、越南、孟加拉国、马达加斯加、毛里求斯等地[3-4]。我国龙眼资源丰富，据不完全统计我国有400多个龙眼品种[5]，龙眼口感独特，富含酸、糖、维生素和磷质等成分，具有一定的滋补药用价值，深受广大消费群体的喜爱[6-11]。龙眼产量大，除鲜食外多加工为龙眼干进行销售，但目前对于龙眼干制备的品种选择及品质综合评价鲜见报道。

主成分分析是利用降维的思维，运用线性变化将多个变量简化成少数综合变量的一种统计分析方法，这些综合指标能保留原有指标的大部分信息，且相互独立，有效避免重复信息的干扰[12-16]。该方法在引进多方面变量的同时将复杂的因素归结为几个主成分，使问题简单化，同时得到更加科学有效的数据信息[14,17]。聚类分析是根据样品的多个测量指标，具体找出一些能够度量样品或指标间相似程度的统计量，以这些统计量为依据，将相似程度较大的样品聚为一类[18-19]。目前，主成分分析在梨[20-21]、猕猴桃[22-24]、桃[25]、葡萄[26]等多种水果的品质分析方面都有应用。

目前对龙眼干综合品质评价的研究报道较为少见。本研究对同一来源的7个不同品种龙眼干的12项指标运用主成分分析及聚类分析评价其综合品质，并建立评价模型，为龙眼干的品质评价体系提供理论依据。……