王亚玲 王常安 刘红柏 陆绍霞 张 颖 徐 喆

(1.中国水产科学研究院黑龙江水产研究所，哈尔滨 2150070；2.上海海洋大学水产与生命学院，上海 2201306；3.南京农业大学无锡渔业学院，无锡 2214000)

蛋白质是鱼类饲料中最重要也是最昂贵的成分[1]。从本质上讲，动物对蛋白质的需求实质是对氨基酸的需求，蛋白质中的氨基酸主要影响鱼类的生长发育、正常的生理功能、氮的代谢和排泄以及鱼类的健康[2-3]。而氨基酸只能直接或间接从食物中获取，当饲料蛋白质中的1种或数种必需氨基酸不足时，鱼类利用饲料蛋白质的效率降低，正常的生理功能受阻，影响生长和发育[4]。鱼粉因其具有蛋白质含量高，长链脂肪酸、必需氨基酸、维生素和矿物质含量丰富等优点，一直以来都是水生动物的优质蛋白质源之一[5]，但是近几年来，由于日益高涨的价格和有限的鱼粉资源，使得水生动物的鱼粉用量不得不减少[6-7]。常用植物蛋白质源替代鱼粉，如玉米蛋白粉、小麦面筋、豆粕、菜籽粕等，但往往出现必需氨基酸缺乏或含量很低，容易引起饲料中氨基酸不平衡，从而导致水生动物不能高效利用饲料蛋白质或氨基酸，影响机体的相关代谢[8-9]。苏氨酸为高梁[10]和小麦粉[11]的第二限制性氨基酸，玉米的第三限制性氨基酸[12]，逐渐成为影响鱼类生长性能的限制性氨基酸。当缺乏苏氨酸造成氨基酸不平衡时，即使添加其他氨基酸，也很难提高生长性能[13-15]。在鲤鱼(Cyprinuscarpio)[16]、遮目鱼(Chanoschanos)[17]的研究中发现苏氨酸缺乏时，死亡率升高；……