肉牛血清基质金属蛋白酶2、9、13浓度与血清抗氧化指标及肉品质指标的相关关系

2021-05-20栾嘉明李月明周金影金英海耿春银

动物营养学报 2021年4期

关键词：血清

冯鑫栾嘉明李月明周金影金英海张敏耿春银

(延边大学农学院，延吉 2133000)

基质金属蛋白酶(matrix metalloproteinases，MMP)是一类可降解细胞外基质成分的酶，也是调节肌肉、脂肪和结缔组织发育等多种生物学过程的重要信号分子。目前已有25种MMP被鉴定，且每一种MMP都有其特殊的与细胞外基质反应的途径[1]。越来越多的证据表明，MMP2、9、13在肌细胞、肌纤维及脂肪生成的调节中扮演着重要的角色[2]。肌肉纤维数量及脂肪含量与肌内脂肪含量及大理石花纹息息相关，其不仅可影响肉的嫩度，还会影响肉的风味[3-4]。因此，MMP与肉品质的关系受到研究者的关注，MMP也有望成为一种新的生物标记物用于畜禽肉质性状的遗传选择及肉品质调控策略[2]。然而，目前对MMP的研究大多集中在其活性与人类健康和疾病相关研究上，对其活性与畜禽肉品质相关关系的研究较为少见。

MMP的调节可发生在基因表达水平、酶原激活水平及胞外分泌水平，目前对MMP的研究绝大部分集中在胞外分泌水平[5]。据报道，MMP的分泌不仅受基质金属蛋白酶的组织抑制剂(tissue inhibitor of matrix metalloproteinases，TIMP)的调控，其还受机体氧化应激的影响[6-7]，而补饲抗氧化剂维生素E及维生素C对动物肉品质的改善可能与其对MMP的影响有关[8]。在此基础上，本研究拟揭示肉牛血清MMP2、9、13浓度与血清抗氧化指标及肉品质指标的关系，为进一步通过MMP调控肉品质奠定基础。