熊云霞 肖 昊 吴绮雯 刘 帅 温晓鹿 杨雪芬 蒋宗勇 王 丽

(广东省农业科学院动物科学研究所，农业农村部华南动物营养与饲料重点实验室，畜禽育种国家重点实验室，岭南现代农业科学与技术广东省实验室茂名分中心，广东省畜禽育种与营养研究重点实验室，广州 2510640)

我国是猪生产大国，也是猪肉消费大国。即使受非洲猪瘟影响，2019年我国猪出栏也有54 419万头，猪肉产量高达4 255万t，猪肉消费量为3 793.7万t。出栏体重是影响猪肉产量的关键因素。猪出栏体重超过100 kg后，脂肪沉积加速，瘦肉率显著下降，且出栏体重过大，料重比快速攀升，猪舍占用率高，不具备经济性[1]。因此，我国猪出栏体重一般保持在100～110 kg。由于非洲猪瘟对我国猪养殖产业的巨大影响，2019年，我国猪存栏为31 041万头，同比下跌了27.5%，造成近期猪肉价格明显提高，因此，不少养猪企业上调了猪出栏体重标准，推迟了出栏时间，造成我国市场上的商品猪屠宰体重不断升高，在消费旺季，南方局部地区猪出栏体重甚至高达150 kg。而且在过去几十年的时间里，由于遗传育种偏向瘦肉型猪，世界各地的猪出栏体重都在持续攀升[2]。国内外已有不少报道指出屠宰体重会影响猪胴体性状及肉品质，但是已有的研究报道大多集中在130 kg以下，对于130 kg以上甚至高达150 kg屠宰体重的猪关注甚少[3-12]。且由于存栏下跌，现有存栏留下来的多数是三元杂交(杜×长×大)母猪，生产上用于继续配种生产四元杂交猪，而四元杂交猪的肉品质和屠宰体重的关系现有研究较少。……