窦秀静 吕文静 管舒琪 单安山

(东北农业大学动物科学技术学院，哈尔滨 150030)

表没食子儿茶素没食子酸酯(epigallocatechin gallate，EGCG)是从绿茶中提取出来的一种天然的儿茶素类单体物质。近年来，多项研究表明EGCG具有抗氧化、抗炎、抗病毒、调节脂质代谢、提高机体免疫力等生理功能[5]，EGCG被陆续应用于畜禽生产中，能够显著改善畜禽的生产性能，提高生物体的免疫调节及抗病能力。因此，为给当前畜牧业面临的饲用抗生素禁用带来的系列问题提供重要思路，本文就EGCG的生理功能及在畜禽生产中的应用进行综述，以期为其进一步开发和安全利用奠定重要基础。

1 EGCG的理化性质

EGCG的分子式为C22H18O11，纯品EGCG是白色、粉红色或奶油色的无味晶体或粉末，可溶于水、甲醇、四氢呋喃、丙酮、吡啶和乙醇。EGCG对热、酸较稳定，在低浓度和低温条件下易被氧化，在高温(大于44 ℃)和酸性条件(2.0

2 EGCG的生理功能

2.1 抗氧化功能

生物体内不断进行着氧化反应，氧化代谢过程中通常伴随活性氧(reactive oxygen species，ROS)的产生。氧化应激是指当生物体内氧化与还原作用不平衡(倾向于氧化)时，机体内会产生多种氧化中间产物，这是自由基在生物体内产生的负面作用[10]。杨涪等]研究表明，EGCG的抗氧化能力分别是维生素E、维生素C的25、100倍。

2.1.1 EGCG利用酚羟基发挥抗氧化功能

酚羟基是EGCG发挥抗氧化作用的基础，能够提供活跃的氢来清除多种自由基。Nanjo等[11]试验结果表明，EGCG分子内含有的8个酚羟基可以清除15个1，1-二苯基-2-三硝基苯肼[1，1-diphenyl-2-picrylhydrazyl radical 2，2-diphenyl-1-(2，4，6-trinitrophenyl)hydrazyl，DPPH]，即EGCG能够清除比自身酚羟基数更多的自由基。……