◎ 钟荣玉，李晓珺，袁学文

（广东第二师范学院生物与食品工程学院，广东 广州 510225）

酸奶是奶制品中的一种，其具有助消化、预防肠道疾病、补钙、降低血清胆固醇、提高人体免疫力等功能，因其味道好、营养价值高，越来越受到消费者的追捧[1]。当前市面上所销售酸奶的品牌、品种以及口味越来越多，很多人对酸奶的认识存在着一定的误区，如不能区分酸奶和酸奶饮料，认为喝酸奶多多益善，多喝酸奶可以减肥等，同时对于酸奶的种类、成分及饮用时间也并没有正确认识。事实上酸奶的营养价值远比人们所熟知的要丰富，从酸奶的标签上可以知道，酸奶中的钙、铁、维生素、磷等微量元素的含量非常高[2]，其补钙的效果不亚于纯牛奶，且酸奶中含有的脂肪球小，更易为人体所消化[3]，特别适合一些乳糖不耐症患者，还能降低胆固醇，预防心血管疾病。近年来的研究表明，酸奶及其中所含的某些活性乳酸菌具有预防致癌物质引起的肠癌，降低血胆固醇含量、提高系统免疫功能、减轻过敏反应和防治糖尿病等功能作用[4]。

本研究就广州大学生对酸奶功能的认知、日常饮用偏好及习惯、选购酸奶时的关注点等展开调查，了解大学生对酸奶的认知、态度及行为，并根据其中存在问题提出合理化建议。

1 材料与方法

1.1 调查对象

2018年3月至2018年5月，采用随机抽样的方式对广州市内4所高校的大学生进行问卷调查，共440人。其中男性共计131人，占比约为30.25%，女性共计302人，占比约为69.75%，有效问卷433份。……