◎ 赖怀树

（清远市食品检验中心，广东 清远 511515）

随着我国综合国力的提升，人民物质生活水平的提高，我国对食品安全监管愈发重视。食品生产小作坊仍是食品供应的重要组成部分，特别是在农村地区，也是发展农村经济、增加农民收入、解决农民就业的重要手段。同时，小作坊普遍存在生产设备简陋、生产环境卫生条件差、食品质量安全知识缺乏及质量卫生控制能力薄弱等问题[1-4]。随着越来越多食品小作坊的出现，一些食品安全问题也不断的涌现出来。因此，食品小作坊的监管成为当前食品质量安全监管的重点和难点。本次调查以清远全市食品生产小作坊为对象，分析及解决食品安全漏洞，以消除小作坊食品安全隐患，并为后期食品安全风险防控提供监管建议。

1 材料与方法

1.1 调查对象及分类

本次调查共采集小作坊食品1 765批次，覆盖清远全市所有获证单位，有食用植物油、豆制品、肉制品等10个食品大类，采集食品大类分布如图1所示；被调查单位及生产企业所在地皆覆盖清远市八大县级（市）区，食品批次分布如图2所示。

图1 采集食品大类分布图

图2 采集区域食品批次分布图

1.2 样品类别及检验项目

本次调查检验项目包括黄曲霉毒素B1、酸价和过氧化值等56项[5-9]，具体检验项目见表1。

表1 样品类别及检验项目表

2 结果与分析

2.1 各类食品卫生状况

本次调查共采集小作坊食品1 765批次，发现不合格样品101批次，不合格率为5.72%，其中食用植物油大类食品不合格率最高，达9.40%，其次酒类不合格率为7.81%，具体结果见表2。……