◎ 郑贤光

（吉林省梅河口市食品药品检验检测中心，吉林 梅河口 135000）

随着人们生活质量的逐步提升，对饮食质量的要求也在不断提高。食品生产厂家及检测机构为了保证产品质量，在产品出厂前需要对食品进行二次检查，只有检验合格后的产品才可流入市场。基于此，本文对影响食品检验的因素进行了分析，为提高食品检验结果准确性和有效性提供参考。

1 食品检验结果的影响因素

1.1 人为因素影响

食品的检测一般是由专业的食品质量检验人员进行，所以食品检测过程和工作人员关系密切[1]。食品检测是一项比较专业的工作，对检测人员的职业素养和能力水平要求较高。这便要求检测人员必须具备专业的检测基础知识及丰富的检测经验[2]。此外，为了防止食品检测过程中出现徇私舞弊现象，检测人员还要具备较高的职业道德修养，人为因素对在食品检验结果具有重大影响。

1.2 检测工艺影响

食品的检测工艺分为检测设备、检测环境和检测方法3种[3]，均会对食品的检验结果构成影响。

（1）检测设备。人为因素会对检测结果造成影响，而人的操作对象是设备，因此在检测过程中人为因素造成的影响会通过设备最终影响检测结果[4]。因此检测设备的检测精度和检测误差也会对检测结果造成影响[5]。食品检测对环境温度有严格的要求，并且在检测过程中一般需要多种设备的联合检测。检测过程中设备出现故障对检测结果产生影响，可能产生食品安全隐患。……