杨玲玲，陈亚蓝，吕瑶怡，王子伟

信阳农林学院食品学院，河南信阳 464000

0 引言

绿茶是采用茶树的新叶或嫩芽，不经过发酵程序而制成，保留了茶叶丰富的天然物质。绿茶的营养成分丰富，已检测到的维生素达10 余种。另外，绿茶中也含有丰富的矿物质元素，其中含量最高的当属钾，与等量的海带或紫菜中的含量几乎相同[1]。信阳毛尖，又名“豫毛峰”，属绿茶类，适当饮用可以降血压、降胆固醇、防治动脉粥样硬化、防辐射等，被誉为“绿茶之王”。

据《本草纲目》记载，山药味甘、性平，具有健脾、补肺、固肾、益精之功效[2]。山药中含有多种营养成分，如蛋白质、黏液质、胆碱、多酚氧化酶[3]等，是一种药食同源的物质，能有效预防心血管疾病、增强机体免疫力、促进机体消化吸收、延缓衰老等，营养价值极高，是人们常用的滋补养生药材。河南温县产的山药形状似棍棒，具有滋阴补阳的功效，获得“怀参”“铁棍山药”的美称。铁棍山药中含有环戊烷多氢菲衍生物，是人体生命活动中很重要的一种活性物质[4]。

酸奶是在优质的纯鲜牛奶中加入白糖等其他物质，经过灭菌接种发酵得到的一种发酵型乳类饮品。酸奶按制作工艺可分为凝固型酸奶和搅拌型酸奶；按营养价值可分为普通酸奶、风味酸奶、功能酸奶[5]。风味酸奶和功能酸奶的原辅料选择空间大，再加上现代先进的加工技术，使得酸奶产品在营养丰富的同时，口味更多样[6]。

国内功能酸奶的发展才刚开始，前期基础薄弱，大部分企业仍处于产品的研发阶段[7]。……