曹文海，周必耀，李小英，罗 君，邓 银

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0 引言

母乳是婴儿出生后最好的食物，富含优质蛋白质、丰富的必需脂肪酸、乳糖和免疫物质，且易于消化吸收[1]。随着实验技术的发展，人们发现母乳中存在丰富的微生物菌群，含有高达数百种的菌株[2]。

众所周知，婴幼儿属于肠道弱势群体，新生儿刚出生时肠道内是完全无菌的状态，在出生后肠道内的细菌量便开始突飞猛进[3]。在婴幼儿配方乳粉（以下简称“婴配粉”）中添加了益生菌，其主要好处是提高婴配粉喂养婴儿肠道菌群与健康之间的平衡。这为母乳不足或无法进行母乳喂养的婴儿的健康发展提供了可能。益生菌定义是：“当给予足够的剂量时，会给宿主的健康带来益处的活的微生物”[4]，益生菌不但可以调节肠道免疫，预防和治疗腹泻，也可以促进婴儿的生长发育，还参与机体营养物质代谢并维护肠壁吸收、分泌功能，能够合成机体必需的维生素和微量元素并且在预防疾病发生等方面发挥重要作用[5，6]。在卫生部2011年第25号公告中动物双歧杆菌Bb-12被批准为《可用于婴幼儿配方食品的菌种名单》中[7，8]。

益生菌中的活菌数指标即益生菌的活性是添加益生菌的婴配粉所面临的技术瓶颈，整个货架期间所含的益生菌活菌数不能低于其对宿主发挥有益健康作用的最低数值[9]。本文就包装形式和储藏温度对婴配粉中益生菌活性进行了研究，为开发益生菌奶粉提供了依据。……