黄先敏，韩立乾，陈 宇，范 莉，张可满

昭通学院农学与生命科学学院，云南昭通 657000

0 引言

乳酸菌在人类生活中应用广泛，已有几千年的历史[1]，是一种有利于人体健康的益生菌，以活的菌体进入到人体内[2]，具有帮助消化、保持肠道健康[3]、帮助钙质吸收、防止腹泻、癌症[4]、消除便秘及制造维生素等作用。同时还有改善人体肠道菌群，调节机体免疫力[5]，抑肿瘤，降低血清胆固醇，调节血压等重要的生理活性[6]。其中的保加利亚乳杆菌（L.bulgaricus）和嗜热链球菌（S.thermophiles）是人体肠道中的重要微生物，具有较高的经济价值和研究价值[7]。保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌在酸乳发酵过程中具有不同的发酵特性，在不同的发酵时期表现出不同的代谢性能[8]。嗜热链球菌在发酵牛乳时，具有产酸快、生长快的特点，从而营造出一种适合另一种乳酸菌（保加利亚乳杆菌）生长的酸性环境[9]。这两种菌种互利共生，对人体起着有益作用[10]。牛乳中含有丰富的营养物质，两种菌混合发酵时，先将酪蛋白降解为肽类和氨基酸，以满足菌种对含氮类物质的需要[11]，同时将大分子物质蛋白质降解为小分子物质（氨基酸、肽）有利于人类的吸收利用。

天麻是我国传统名贵中药，已有几千年的药用历史[12]。天麻中含有蛋白质、氨基酸、巴利森苷、天麻素、天麻苷元、对羟基苯甲醛、对羟基苯甲酸以及天麻多糖等多种活性物质[13]，其中天麻素和天麻苷元是其主要的活性物质[14]。药理研究表明，天麻素具有镇静催眠、抗癫痫、镇痛、保护神经元细胞和抗氧化、抗炎、增强机体免疫力等多种作用[15，16]。……