周桃英， 姜莉莉

（黄冈职业技术学院 生物与制药工程学院，湖北 黄冈 438002）

关健词：桑葚汁；最佳配方；正交试验

近年来，在市场驱动和产业扶贫推动下，黄冈市加快调整农业结构，水果产量增长迅速。黄冈市农业农村局提供的数据显示，仅2018 年，黄冈市就改造低产茶果桑园20 万亩，桑葚鲜果主要用于采摘和商超销售，但桑葚鲜果易腐败不耐贮运，造成了产品极大浪费，目前黄冈市利用桑葚鲜果为原料，生产桑葚酒的利用率不到10%，利用鲜果生产桑葚汁基本空白，研发一款口感清爽、风味独特的非浓缩还原汁，简称NFC（Not From Concentrate），既能保留桑葚原有的新鲜风味，又可解决鲜果易腐问题，同时还能提升产品附加值，为当地果农增加收入,促进黄冈区域经济的发展。

本文通过单因子实验和正交设计实验为研发成营养成分丰富、清爽可口、风味独特的NFC 桑葚汁，探究其最优基础配方。

1 材料与方法

1.1 材料与试剂

桑葚，黄冈市团风县圣果酒庄桑椹基地；白砂糖，食品级，上海晞光糖业科技有限公司；果胶，食品级，武汉千润生物工程有限公司；无水柠檬酸，食品级，江西百盈生物技术有限公司；黄原胶，食品级，武汉万荣科技发展有限公司。

1.2 仪器与设备

电子天平，EL-320J，江苏常州天之平；酸度计，CT-6023，海尔股份有限公司；电动搅拌机，JJ-1/100W，常州国华电器有限公司；均质机，AD200L-P，上海平轩科学仪器有限公司；多功能液体灌装机，YD-1，常州泸越包装机械有限公司；多功能瓶盖锁口机，JGS，Shan chai pion electro mechani；数显恒温水浴锅，HHS-11-6，上海博迅实业有限公司。……