李清岚 崔 春 王 炜

(华南理工大学食品科学与工程学院，广东 广州 510640)

甘蔗、甜菜等农作物在制糖过程中，清汁经结晶、分蜜后得到白砂糖，但料液中酚类、色素、无机盐等非糖物质不断富集导致部分料液始终无法结晶，这部分残留料液被称为糖蜜(图1)[1]。糖蜜是制糖工业的主要副产物，为一种黏稠、深棕色、半流动的液态物质。据估计，全世界糖蜜年总产量为4 500万t，其中甘蔗糖蜜为3 400万t，甜菜糖蜜为1 100万t，中国糖蜜年产量约为300万t[2]。糖蜜含有糖类、蛋白质、矿物质、维生素等多种营养物质，还含有酚类物质、甜菜碱、低聚糖、磷脂等生物活性物质，具有较高的营养保健价值。

目前，国内外已有较多关于糖蜜活性物质生理功能的报道，其中糖蜜多酚类物质的研究最多，其次为甜菜碱、低聚糖、多糖，这些活性物质具有众多生物活性作用，但大部分研究停留在体外试验和动物试验，缺少临床试验。糖蜜的其他生物活性物质如磷脂、植物甾醇等含量很少，单独提取分离成本大，所以深入研究及应用相对较少，因此可以优化对一种糖蜜的几种活性物质的连续分离纯化的工艺，实现对糖蜜活性物质的充分研究和利用。此外，糖蜜的活性物质在食品、环境、饲料等领域也得到广泛应用，但其产品化和产业化程度较低。文章拟概述糖蜜的应用范围，对甘蔗糖蜜和甜菜糖蜜中的主要活性物质及其生理活性进行综述，并对其未来发展方向进行展望，以期为糖蜜的深加工提供依据。……