李金兰 王道铨 罗登炎 肖红力 常明彬

(福建中烟工业有限责任公司技术中心，福建 厦门 361021)

各卷烟工业企业针对各自的原料和产品开展了大量的干燥特性研究，滚筒薄板和气流叶丝干燥设备为其主要的研究平台[1-6]。烟叶烘焙主要用于白肋烟烟片，由于烘焙处理较之薄板干燥和气流干燥，温度高，处理时间长，因此能有效去除烟叶中的部分氨类和挥发碱等不利于烟气质量的物质，更有利于促使以美拉德反应为主的化学反应的发生，产生香味物质，改善香气质量[7-8]。而对于烤烟原料，行业上尝试使用与白肋烟相似的工艺处理流程对低次上部烟叶进行烟片烘焙处理[9-10]，工艺复杂，处理周期长。曾强等[11]对低次烟叶采用“丝加料、丝烘焙”干燥处理，流程精简。但是常规烤烟加料一般采用“片加料”的方式，若采用“丝加料”则需要重新设计工艺并对设备进行改造优化。此外，行业目前仅对上部烟叶进行烟片烘焙研究，而对不同部位烟叶的叶丝烘焙特性尚缺乏系统、全面的研究。

试验针对烤烟原料特性，拟采用“片加料、丝烘焙”加工工艺，研究辽宁产区和江西产区不同部位烟叶的叶丝烘焙特性，考察其在不同烘焙强度下的物理质量、感官质量和美拉德产物香味成分的变化规律，以期为烤烟原料加工提供一种新的干燥方法，同时为卷烟加工工艺选择和产品配方设计提供参考和依据。

1 材料与方法

1.1 烟叶材料

辽宁产区和江西产区烟叶，部位和等级分别为：上部B2F、中部C2F、下部X2F。……