邹三全 刘显茜 赵振超 张雪波

(昆明理工大学机电工程学院，云南 昆明 650500)

猕猴桃又名奇异果，含有丰富的多糖、蛋白质、氨基酸等多种有机物以及人体所必需的多种矿物质及维生素[1],具有极高的营养、保健和医用价值,尤以维生素C的含量高,远远超过其他水果，故有“VC之王”之称[2-4]。目前，全球猕猴桃产量约为402万t，其中约50%以上产自中国[5]，并呈快速增长的趋势。猕猴桃属呼吸活跃型水果，采收后易软化腐败，营养损耗快[6-7]，低温能有效延长其贮藏期，但猕猴桃又为冷敏性果实，低温条件下很容易诱发冷害，造成出库后大量腐烂变质[8],猕猴桃加工成干制品能极大地延长其货架期[9]，并大幅度降低运输成本。

侯培军等[10]、魏丽红等[11]、宋一凡等[12]、周旭[13]分别采用热风、真空冷冻、CO2低温高压渗透膨化和射频技术加热等干燥方式对猕猴桃进行干燥试验研究。其中，热风干燥速度快、操作方便、成本较低，是目前干制加工生产中被广泛应用的干燥方法[14]。但由于热风干燥时间长，长时间密闭接触高温，物料色、香、味难以保留。真空冷冻、CO2低温高压渗透膨化和射频等高端技术成本过高，目前只停留在实验室阶段。而流化床作为一种具有较高传热、传质系数，能够提高生产能力的干燥设备，其优点在于设备简单、物料与气体接触面积大、热传递好、干燥速度快、温度分布均匀，能够有效避免物料局部过热[15]。

干燥技术中干燥过程与设备的数学模型研究至关重要[16]。全面研究生物材料的干燥动力学模型对于干燥设备的结构设计、优化和系统控制尤为重要[17]。……