林燕萍，黄毅彪，郭雅玲

(1.武夷学院茶与食品学院，福建武夷山 354300；2.福建农林大学园艺学院，福建福州 350002）

世界的白茶在中国，中国的白茶在福建，福建白茶产地主要分布在福鼎、建阳、政和、松溪等地。福建白茶产量占全国90%以上。近年来，白茶产区逐步扩大，我国云南、贵州、广西等省均有生产白茶。白茶是指以大白、水仙茶树品种或群体种的芽、叶、嫩茎为原料，经萎调、干燥、拣剔等特定工序而制成的白茶。［1］白茶品质优异，外形毫芽肥壮、芽叶连枝、叶色灰绿润毫心白，内质具独特的毫香及鲜醇滋味。白茶出现的顺序是小白，大白，水仙白。清乾隆年间(1772年)，建阳漳墩镇南坑村肖氏以群体种芽头为原料制作小白。清嘉庆初年（1796年），福鼎茶农以群体种芽头为原料创制银针白毫。约在1857年，福鼎县选出福鼎大白良种，1885年福鼎茶农以福鼎大白的壮芽制成银针白毫。约在1880年，政和县选出政和大白良种，1889年政和茶农以政和大白的壮芽制造银针白毫。1913年，建阳开始以水仙品种的芽叶制成水仙白。［2］白茶的产品分类主要有两种。依据品种不同，白茶产品分为：大白、小白、水仙白。依据芽叶的嫩度不同，白茶产品分为：白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉。［1］中国白茶有三大经典产品，分别是福鼎白毫银针、政和牡丹王、建阳贡眉。

白茶是福建省外销特种茶之一，主销港澳地区，也销往德国及美国等地，银针白毫早在1891年已有外销。近年来，国内白茶逐渐兴起，出现白茶热的现象，主要与白茶优异的品质、独特的保健功效、收藏价值的属性以及便捷的品饮方法有关。……