王序，卢迪莎，曾道平，黄健欣，吴颖，许小炫，谭庶，杨金易

（1.华南农业大学食品学院，广东广州 510642）（2.温氏食品集团股份有限公司，广东云浮 527499）

真菌毒素是真菌在生长过程中产生的次级代谢产物[1]，广泛存在于粮食作物中，如玉米、大麦、燕麦、小麦、大米和高粱等[2]。常见的真菌毒素有黄曲霉毒素 B1（AflatoxinB1，AFB1）、玉米赤霉烯酮（Zearalenone，ZEN）、雪腐镰刀菌烯醇（Deoxynivalenol，DON）、T-2 毒素（T-2toxin，T-2）、伏马毒素（Fumonisin，FB）和赭曲霉毒素 A（Ochratoxin，OTA）等[3]。AFB1和ZEN往往在粮食产品贮存时由真菌产生，有强烈的致癌性、生殖毒性、免疫毒性和细胞毒性，引发人和动物慢性甚至急性中毒[4]。根据粮农组织的统计，每年全球25%的农产品被真菌毒素污染，造成数千亿美元的经济损失[5]。由于大多数真菌能产生多种真菌毒素，故农产品和食品通常会受到多种真菌毒素的污染，因此真菌毒素对农产品和食品的污染往往是混合污染[6]。我国是黄曲霉毒素B1和玉米赤霉烯酮污染较严重的国家之一，在玉米、小麦及其谷物产品中污染现象严重[7]。为保障消费者健康不受到损害，我国将谷物及其加工产品中的黄曲霉毒素B1的限量定为5 μg/kg，玉米赤霉烯酮限量为 60 μg/kg[8,9]。

目前，针对检测农产品和食品中AFB1和ZEN两种真菌毒素的研究已有大量报道，主要有高效液相色谱-质谱法联用，高效液相色谱气相色谱法等色谱法[10,11]。虽然色谱及其联用技术能检测灵敏度高、重复性好，能够实现农产品和食品当中真菌毒素的准确分析，但是仪器分析需要专业技术人员的培训，复杂的样品前处理步骤以及昂贵的仪器设备，无法满足现场快速检测的需要[12]。……