王记伟，宁雨奇，胡华宇，张燕娟，黄祖强，梁景

（广西大学化学化工学院，广西南宁 530004）

变性淀粉产品已有数十年研发，但目前变性淀粉生产存在两大主要问题：一是淀粉颗粒中存在结晶区和无定形区，水和化学试剂难以进入淀粉颗粒中的结晶区进行反应，因此反应可及度低[1]。二是变性淀粉品种仍较单一，大多采用的是简单变性手段，所得到的产品仍存在一定不足，特别是不能满足现代淀粉产业发展的需求[2-4]。

为改善上述缺点，本文拟以机械活化预处理淀粉为原料，酯化交联淀粉为突破，提出对机械活化淀粉进行复合酯化交联改性，从而实现淀粉新产品的开发与应用。机械活化是指通过摩擦、碰撞、冲击、剪切等机械力作用来改变固体的结晶结构和性能，使机械能转化为物质的内能，使固体物质的化学反应活性显著增强，进而使反应更容易进行[5-7]。机械活化淀粉是指对淀粉进行机械活化处理，使淀粉颗粒晶体结构破坏，理化性质发生变化[8]。机械活化处理较酸、碱、氧化等其他方法相比，具有成本低、污染小和较安全等优点[9]。酯化交联淀粉是复合变性淀粉中的一种重要类型，与单一变性淀粉相比，酯化交联使淀粉性能更优良，产品同时具有酯化和交联淀粉的特征，能更好地满足现代生产所提出的更高加工要求，已成为复合变性淀粉开发与应用的一大潮流[10-14]。

本文采用机械活化木薯淀粉为原料，使用柠檬酸和醋酸酐混合酸对淀粉进行酯化和交联双重改性。……