杨腾达，陈于陇，曾凡坤，叶明强，王玲，罗政，陈飞平

（1.广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所，农业农村部功能食品重点实验室，广东省农产品加工重点实验室，广东广州 510610）（2.西南大学食品科学学院，重庆 400715）

桑叶是原国家卫生部认定的药食同源原料。作为一种健康美味的菜肴，桑叶菜以其特殊的口感及保健功能大受欢迎。Wen等[1]报道桑叶和桑枝富含多糖、酚类、花青素、非花青素类黄酮、生物碱类等生物活性物质，具有抗氧化、消炎、抑制肥胖等作用。据最新报道，目前广东省已经推广桑叶菜种植生产面积超46 hm2，每近500 m2产值超万元，在当前脱贫攻坚关键阶段下，桑叶菜的扶贫能力可见一斑。新鲜桑叶菜是一种新型蔬菜，极受消费者喜爱，然而桑叶菜叶片薄而脆嫩，采后极易发生品质劣变，全程冷链是减少损失的有效手段，然而目前国内冷链系统建设尚未完善、成本较高，因此常温流通在很长一段时间仍然是新鲜桑叶菜产业的常态，非冷链物流导致的品质劣变是其产业化亟需解决的问题。

本团队前期研究发现木质化是影响桑叶菜采后品质的重要因素，木质素含量与桑叶菜茎部的硬度成正相关关系[2]。木质素是一种酚类聚合物，由多种单体在过氧化物酶和漆酶等的作用下聚合而成，是植物细胞次生壁的主要成分，对植物抗病毒、抗侵染等具有重要意义[3]。然而木质素的积累会提升植物细胞壁的机械性能，导致果蔬产品出现口感粗糙的现象[4]。……