徐慧倩，严金红，唐玲玲，邓尚贵，缪文华

（浙江海洋大学食品与药学学院，浙江舟山 316022）

南美白对虾（Penaeus vannamei），学名凡纳滨对虾，是目前世界上养殖产量最高的三大虾类之一，也是我国南方地区的主要养殖虾种[1]。南美白对虾因其壳薄体肥，肉质鲜嫩，而受到广大消费者的喜爱。不仅如此，南美白对虾还含有丰富的蛋白质、氨基酸以及钙、铁等矿物元素，但脂肪含量低于 1%[2,3]。正因为其蛋白质含量丰富，当虾死后，在内源酶和微生物的作用下，虾体容易腐败变质，所以南美白对虾的货架期较短[4]。因此，研究南美白对虾的贮藏保鲜及其品质变化并延长其货架期，成为目前国内外的研究热点。近年来，保鲜技术层出不穷。常见的有低温贮藏保鲜、辐照保鲜、臭氧杀菌、保鲜剂保鲜等等[5]。在众多杀菌保鲜技术中，低温等离子体技术是一种应用广泛、作用时间短、杀灭微生物种类多、安全无害的技术，并且基本不损害食品的营养和品质[6]。Elisa等人[7]发现用低温等离子体对葡萄酒进行处理后产生了更有利的影响，比如更高的颜色强度，更低的色调，以及葡萄酒中总酚类化合物和花青素的含量更高。王卓等人[8]研究发现低温等离子体处理蓝莓后可以有效减少其表面细菌和真菌的数量，抑制贮藏期间腐烂的发生。Kim等人[9]研究表明低温等离子体技术可以有效降低牛肉干表面金黄色葡萄球菌的数量。这体现了低温等离子体杀菌技术是杀灭有害微生物的有效技术手段[10]，并且可以产生大量的活性氧类物质[11]，可以抑制细菌的生长和繁殖，对肉类及果蔬保鲜贮藏等具有良好的效果。……