孔卫青，杨金宏，包立军，陈正余

(安康学院 陕西省蚕桑重点实验室，陕西 安康 725000)

桑树是桑科桑属植物，耐剪伐，一年可多次采摘桑叶，桑叶富含蛋白质、黄酮、多糖、生物碱等化合物[1]。桑叶粉是将鲜叶进行蒸汽(或热风)杀青后、干燥、研磨而成的微粉状产品，桑叶粉粉体呈绿色，有清香，易于保存，可以拓宽桑叶的应用领域，同时极大的满足人们对健康和多样化的需求。目前桑叶粉按粒度大小分为粗粉(60～100目)、细粉(100～240目)、超微粉(500目以上)3个等级，超微粉能够有效破坏叶细胞细胞壁，提高胞内物质溶出率[2]。粗粉和细粉可加入食品制成糕点、饮料等，如桑叶粉饼干，桑叶粉酸奶，桑叶面条等，改善产品的色香味，超微粉则主要用于直接冲水饮用或者面部保养[3]。

硒是重要的非金属元素之一，具有抗氧化作用，能够提高人体对疾病的抵抗力，防止关节炎及变形性骨关节病等作用[4～5]。研究表明硒在农产品中的含量高低受土壤中含量的显著影响[6～7]，超微粉碎的含硒添加剂因其易于混匀和吸收，可大幅提高饲养动物的抗疾病能力，在畜禽饲料生产中应用广泛[8]。安康地区土壤的硒元素含量平均为0.467 1 mg·kg[9]，是我国重要的富硒区之一，桑树具有一定的富硒能力[10]，安康地区桑叶茶硒含量最高可达1.771 5 mg·kg[11]。笔者对安康地区不同粒度桑叶粉硒的测出量及体外溶出进行研究，拟合硒元素的体外溶出模型，为提高桑叶硒元素的溶出度及利用率提供理论支持。

1 材料与方法

1.1 材料与仪器

桑叶……