刘庚玫，张晓虎，张峻伟

(商洛学院 生物医药与食品工程学院，陕西 商洛 726000)

0 引言

南五味子为五味子科(Schisandraceae)南五味子属(KadsuraKaempf.exJuss.)南五味子(KadsuralongipedunculataFinetetGagnep.)植物的果实。现代科学研究表明南五味子中含有机酸、木脂素、倍半萜及多糖等多种成分，其中南五味子醇甲、南五味子甲素、南五味子酯甲等木脂素类化合物为其主要活性成分,具有抗氧化、抗炎抗菌、舒张血管、保肝强脾等药理作用[1～6]。

南五味子提取物可诱导果蔬本身防御性酶活力的增强，提高抗病性，有效减缓果蔬采后腐坏，具有食品防腐及果蔬保鲜的良好应用前景[7,8]。马永全等[9]测定五味子提取物的抑菌活性及清除1,1-二苯基-2-苦苯肼自由基(DPPH)、羟自由基(OH)、超氧阴离子(O2-)的能力，研究表明五味子提取物具有明显的抑菌及抗氧化作用。李洪洋[10]对五味子醇甲的抑菌性进行研究，结果表明五味子醇甲对大肠杆菌、黑曲霉、啤酒酵母具有显著的抑菌活性。林雄平等[11]对南五味子根黄酮提取物的抗菌抗氧化活性进行研究，结果表明对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、黑曲霉、啤酒酵母均有一定程度的抑菌效果。

研究选取商洛南五味子作为对象，采用微波辅助乙醇浸提法提取南五味子醇甲，以其为指标采用响应面法通过高效液相色谱法对南五味子醇甲的提取工艺进行优化。研究南五味子醇甲对三种常见菌抑菌效果，并将南五味子醇甲与普鲁兰多糖、丙三醇、油酸进行复配，将配制的复合防腐保鲜液用于鸡蛋保鲜，为南五味子醇甲应用于蛋类保鲜的研究提供技术参考。……