吕 晨，张晓虎，张艳娜

(商洛学院 生物医药与食品工程学院，陕西 商洛 726000)

0 引言

南五味子即木兰科植物华中五味子(SchisandrasphenantheraRehd et Wils)，是一种益气安神、敛肺生津的药食两用中药材[1]。研究发现五味子中的木脂素、多酚、挥发油、多糖、黄酮等多种活性物质均具有抑菌抗氧化及保鲜作用[2～7]。木脂素类化合物作为南五味子功效成分之一，已鉴定分离出五味子甲素、五味子酯甲、五味子醇甲、五味子乙素、五味子醇乙等150多种单体物质，具有保肝护肝、延缓骨质疏松、改善记忆力、降血脂等药理作用[8～10]。

已有文献表明木脂素具有抑菌保鲜作用[11]，而作为木脂素单体化合物之一的五味子酯甲，具有抗疲劳[12]、抗氧化[13]等作用，却少有抑菌及保鲜作用研究报道。因此，笔者拟对商洛南五味子酯甲的提取、抑菌及复配保鲜液在番茄保鲜应用予以研究，以期为南五味子酯甲抑菌及应用于果蔬保鲜提供理论依据和技术参考。

1 材料与方法

1.1 材料与仪器

1.1.1 材料与试剂 主要有:

材料：南五味子果实(2019年8月购于商洛市商州区福鑫康药业)；当日产新鲜番茄(购于商洛市商州区蔬菜市场)。

试剂：无水乙醇(分析纯)、甲醇(色谱纯)、生理盐水、五味子酯甲标准品(购于江苏永健医药科技有限公司)、蒸馏水、牛肉膏、蛋白胨、琼脂、氯化钠、壳聚糖、植酸、氯化钙。

菌种：枯草芽孢杆菌、大肠杆菌、沙门氏菌(购于北京华工科创生物技术有限公司)。

1.1.2 主要仪器 SI-234型电子天平，北京赛多利斯仪器系统有限公司；SHP-80型生化培养箱，上海培因实验仪器有限公司；……