陈泽浩，刘美玉，张 琪，崔广鑫，安贵阳

(1.西北农林科技大学 园艺学院，陕西 杨凌 712100；2.西北农林科技大学 苹果试验站，陕西 洛川 727400)

苹果冰酒是在传统的冰酒酿造工艺基础上，将果酒与水果的特点相结合，以苹果冰果为原料生产的一种果酒种类。加拿大作为世界上冰酒产量最大的国家，将苹果冰酒定义为：一种采用高含糖量苹果浓缩汁进行酿造，得到的果酒残糖含量高于130 g·L-1，酒精度在7%～13%Vol之间的果酒[1]。苹果冰酒色泽亮丽，芬芳醇厚，具备较高的营养成分和保健功能[2]，其含有的多种维生素和氨基酸，能够起到滋补、杀菌、助消化、防治心血管疾病等多种作用[3～5]。

生产冰酒要求果实成熟期后不采收，使果实在自然条件下经过反复冻融交替达到过度成熟，在保持结冰状态下采收进行酿造[6]。延迟采收时间能够提高果实的可溶性固形物质量分数[7]，满足生产冰酒的需要，但会对树体的养分回流产生影响，减弱果树第二年的生长发育，易造成果树‘大小年’现象的发生。

维持合理的采收期留果量能够提升果实品质，满足商品果和生产冰酒的需要，减弱对果树第二年生长发育的不利影响。目前国内外对冰酒的报道多数集中于葡萄冰酒生产上[8]，对苹果冰酒生产的报道较少。试验通过比较采收期不同留果量处理对苹果冰酒生产和果树生长发育的影响，筛选适合苹果冰酒生产的留果量，为苹果冰酒生产提供参考，对指导苹果深加工产业具有重要意义和实用价值。……