春分，春季九十天的中分点，也是春寒与春暖的分界。春分之前，空气中仍飘着一丝寒气，诗人道：“绿杨烟外晓寒轻”；春分之后，天地间阳气氤氲，花开满枝头，诗人云：“春色满园关不住”。

春分三花信：海棠、梨花、木兰。一候海棠，海棠是中国特有的植物，生长在50米到2000米的平原和山地，一般分布在河北、山东、云南、浙江等地，花期在4-5月，有“花中神仙”“花贵妃”之称。海棠花分贴梗海棠、西府海棠、垂丝海棠、木瓜海棠、北美海棠等，争奇斗艳，红、粉、橙、黄、白五彩缤纷。二候梨花，梨花冰姿玉骨，比起桃花、杏花，甚是低调。梨花的美，在于那一抹不添任何颜色的素净和阵阵幽香，似雪却是春。梨花在我国约有2000余年的历史，种类和品种都比较多，自古以来深受人们的喜爱，其素淡的芳姿更是博得诗人的推崇。三候木兰，“春分”节气的花信风“木兰”，跟“立春”节气的花信风“望春”是有区别的，“望春”指的是传统意义上的玉兰花。而木兰别名有辛夷、林兰、桂兰、杜兰、木莲、木笔、黄心、女郎花等。唐代诗人白居易曾经专门作诗赞美木兰花，诗云：“紫房日照胭脂拆，素艳风吹腻粉开。怪得独饶脂粉态，木兰曾作女郎来。”此处，木兰借用了古代传说的巾帼女英雄。

春分有三候：一候玄鸟至；二候雷乃发生；三候始电。“玄鸟”就是燕子，春分时节，它带着恋人从南方归来了，衔风带雨，描红画绿。风是温柔的春风，雨是多情的春雨。农人们栽瓜点豆，文人们敲诗吟句。明代阮大钺在其《燕子笺》中写道“春来何事最关情，半为花填，半为花疼。梁间双燕语星星，道是无情，却似多情”。

“春分到，蛋儿俏”，“春分”这一天我国民间有“立蛋”习俗，人们把鸡蛋直立在平面上，直到不倒才松手。“已过春分春欲去”，“立蛋”意在留住春天，孕育吉祥。

由于“春分”平分了昼夜与寒暑，在饮食起居方面，人们应注意脏腑、气血、精气，与外在脑力、体力、运动和谐一致。情绪上轻松愉快，乐观向上，定时睡眠，定量用餐，以保持身体阴阳平衡，有效防止流行性疾病的侵袭。说到春季饮食，不能不提到被誉为“素食第一品”的春笋，自古以来备受人们喜爱。春笋笋体肥厚，美味爽口，营养丰富，可荤可素。做法不同，风味也各异，炒、炖、煮、煨皆成佳肴。民间有“春分吃春菜”的习俗。春菜其实又叫莴笋、千金菜，是春季饮食一种典型的应季蔬菜，尤其是在春分前后最為新鲜美味。古人认为在春分时节吃春菜可以保佑全家人整年都平安幸福，所以慢慢地这个不成文的习俗就流传下来。如今，吃春菜则演化为一种养生的讲究，指的是吃苋菜、香椿、韭菜、荠菜等时令蔬菜，不但鲜美可口，而且都有非常丰富的营养价值。

泉水春菜

主料：春菜

调料：油、盐。

制作步骤

1.春菜用温水洗净，并切成长短节；

2.锅中加水烧开，放入春菜煮熟；

3.加适量的油、盐，慢火煮1分钟即可。

芦蒿老鸭汤

主料：老鸭

辅料：芦蒿

调料：盐、姜、葱、花椒。

制作步骤

1.老鸭去内脏、鸭尾，洗净，切块后氽烫；

2.芦蒿洗净切段，姜拍松，葱挽结；

3.将猪油在锅内化开烧热，爆香姜、葱、花椒，下鸭块煸炒，锅内水分渐干时烹入料酒；

4.加入淹过鸭块的水，大火烧开撇去浮沫，转入砂锅，小火炖80分钟，至鸭肉软烂，下芦蒿，再煮5分钟出锅；

5.装盘时点缀青豆即可。

生煎包

主料：面粉、猪肉馅。

辅料：酵母、葱、姜。

调料：酱油、香油、糖、黑芝麻、盐。

制作步骤

1.将面粉中加入酵母，用温水和好揉成面团，外表盖一层保鲜膜使其发酵15分钟；

2.肉馅放入酱油、香油、糖、盐并向一个方向搅上劲，加入葱姜末拌匀；

3.再将发酵好的面团揉成长条状后，做成剂子，再擀成皮；

4.包入馅料，收口向下，静置20分钟发酵；

5.将平底锅加热放油，排好包子，用小火煎至底部上色后，到入半碗水，加盖焖。出锅前撒上黑芝麻和葱花。

荠菜虾茸春笋

主料：春笋

辅料：荠菜、明虾。

调料：盐、鸡精、胡椒粉、料酒。

制作步骤

1.明虾去头剥壳，剔除泥肠，清洗后挤干水分，加入少许盐、鸡精、料酒、胡椒粉及生粉抓匀腌制10分钟备用；锅中放水烧开后加入荠菜氽烫30秒捞出备用；

2.春笋切条状；荠菜彻底挤干水分后切成碎末；锅中放油烧热后放入虾仁滑炒至变色捞出，并用搅拌机打碎末；

3.用余油接着放入春笋煸炒；

4.春笋立于盘中，撒下荠菜碎、虾仁末即可。

百合鲜桃仁蚕豆

主料：春笋

辅料：荠菜、明虾。

调料：盐、鸡精、胡椒粉、料酒。

制作步骤

1.百合、核桃仁、蚕豆洗净备用；

2.水烧开，焯熟核桃仁、蚕豆，捞起过冷水备用；3.锅烧热倒入少许色拉油，放入新鲜百合翻炒几下，再倒入蚕豆、核桃仁翻炒；

4.百合断生后加少许盐，翻炒几下即可起锅。