北京饮食是由适合北京人口味的山东饮食、以牛羊肉为主的清真饮食和从明清皇家又回到民间的宫廷饮食以及全国各地来北京长期开设店铺形成的独特风味饮食组合而成。

由轻工业出版社1958年出版的我国第一部《中国名菜谱》（北京三辑，广东两辑，山东一辑，四川一辑，江苏、浙江合一辑，上海一辑，福建、安徽、江西合一辑，一共十辑）。

第一辑是“北京特殊风味”，里面菜、点为北京本地首创，历史悠久，技术精湛，风味绝美，中外闻名。本辑精选了北京15家饭馆的41种特殊风味加以展现。其中有全聚德烤鸭，东来顺的涮羊肉，砂锅居的烧、燎、白煮，仿膳的清宫风味，白魁的烧羊肉，粮食店回民食店的馅饼和爆胡，灶温的一窝丝清油饼，金生隆的爆肚，邬殿元的焦圈，景泉居的苏造肉，合义斋的灌肠，会仙居的炒肝，东恩元居的炒疙瘩，豆汁张的豆汁。

第二辑是“北京名菜名点之一”。本辑为北京所固有的名菜名点专辑。介绍了仿膳、又一顺、瑞增厚等真正北京本地风味饭馆的名菜六十四种与四个著名摊商的名点四种。

第三辑是“北京名菜名点之二”。本辑为北京名菜名点的续集，介绍了著名菜馆萃华楼、丰泽园、森隆、同春园、谭家菜、玉华食堂等二十三个菜馆的名菜名点129种。上述菜馆原系山东、江苏、广东、四川、湖北等地风味，因在北京开设多年，在操作技术上已与原来有所改变，使用原料亦有增减，其中有些菜点是在北京出名的，深受顾客欢迎，所以可视为北京的名菜名点。……