离开饮食文化谈中国传统文化，是得不到其真谛的

姚伟均认为，中国是世界文明古国之一，曾以高度发达与繁荣的物质和精神文明，对人类发展的历史进程产生过举世瞩目的深远影响。其中，种类繁多、制作精美、工艺技术独特的烹饪艺术与由此而派生出来的饮食文化，不但历史悠久、源远流长、内容宏富，是中国社会发展进步的标志之一，而且还对丰富完善世界各国的饮食文化宝库做出过独特的贡献。

在中国古代社会中，历朝历代都奉行国以农为本，民以食为天的观念，饮食一直在中国人民生活中占有重要位置，由此催生出丰富多彩的文化。例如《礼记·礼运》说：“夫礼之初，始诸饮食。”中国饮食文化与中国传统文化的起源有着千丝万缕的联系，离开饮食文化来谈论中国传统文化，是得不到中国传统文化真谛的。

饮食文化将作为一门学科体系而创立

谈到饮食文化学科，姚偉均说：饮食文化常因其太过于寻常而被熟视无睹。中国历史上对饮食的记载偏重于实录，缺乏系统研究，更没有形成独立的学科，这其中的原因当然很多。因此，对饮食文化的研究也是十分滞后的。在80年代以前，饮食文化研究一直是一个边缘学科。改革开放以后，中国饮食文化研究才出现繁荣发展的态势，特别是近十年，饮食文化研究有了长足的进展，作为一门学科建设而言，这种进步主要体现在以下三个方面：饮食文化的研究有更宏大的视野，更细致的门类；……